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美食推荐:蒜薹炒鸡蛋,豆豉蒸香肘,红油牛百叶的做法
发布时间:2019-04-16
 

豆豉蒸香肘

材料:猪肘肉、干豇豆,姜末、蒜末各50克、腊八豆50克、永丰豆豉100克,猪油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克

做法:1、猪肘肉5斤燎净毛茬,改刀成10厘米见方的大块(每块?#21350;?50克),入沸水焯至断生,撇去浮沫;加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟,捞出沥净水分。

2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色,再刷一层酱油上色,然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。

3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时,冲洗干净、切成3厘米的长段;锅入猪油100克、菜籽油50克烧热,下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香,调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀,下豇豆段翻炒均匀,调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。

4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块,底部斜刀切成方块,取码斗抹上少许油,肉皮朝下扣在碗中,盖上炒好的豇豆,添高汤适量,?#26448;?#26106;火蒸2小时。

5.取出一个码斗,倒扣在盘中,撒豆豉3克、葱花2克OK啦。



红油牛百叶

材料:牛百叶300g、干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g、料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许

做法:1.将牛百叶洗净后切粗丝,两片姜切碎,蒜切末

2.锅中加水,放入两片未切的姜片,大火煮沸

3.放入切好的牛百叶焯烫,一分钟后加入料酒煮半分钟

4.将牛百叶捞出,放入冷水?#26012;?#20937;,捞出沥水备用

5.锅中放?#37233;?#21242;油,大火加热,放入干辣椒和辣椒酱小火炒

6.炒出红油后,关火倒入一只干净的碗中

7.将红油倒入牛百叶中,加姜、蒜碎末、少许精盐、?#24178;?#31958;、鸡粉、白醋

8.最后再加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可



蒜薹炒鸡蛋

材料:葱姜蒜末,鸡蛋,蒜薹,蚝油,干红辣椒

1、鸡蛋打散,油热,滑开炒熟,盛出备用。

2、再入油,至七成熟,葱姜蒜末爆香,放入干辣椒。煸出香味,下蒜薹,大火爆炒。

4、边炒边入一点点开水,这样马上形成高温蒸汽加快炒熟速度,又不会有煮菜的感觉。

5、加入蚝油,翻炒均匀。待熟后放入炒好的鸡蛋。加盐翻炒均匀。


相?#21350;?#35835;
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